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讲融合:饭店外卖非融合理念改造为内核

作者:苏婉蓉    栏目:科技    来源:西部热线    发布时间:2017-06-03 11:10

原标题:讲融合:饭店外卖非融合 理念改造为内核

------本期内容导读------

一旦明确饭店厨房里出去的菜肴需要通过外卖环节,那么就一定要重新考虑烧菜、甚至是选材步骤,必须要为外卖的菜肴量身定制专门的流程及手法,以确保品质与美味,这才是真确之路

------以下正文详情------

今天在扬州开的网盟会议上与朋友们分享了一个观点,限于现场时间没有展开表述,也就是在所有关于“中央厨房”的错误认知里,有这么一类,就是以为在传统的饭店厨房里,进行一下“互联网+”式的改造也就OK了,其实真正的效果却是大相径庭。

传统的饭店厨房,想要与互联网进行拥抱,又不想去投入更多的设备、改造太多的流程,最简单、也是最便捷的方法就是:寻找“美团外卖”或是“饿了么”这样的平台,注册一个帐号。然后就会发现,在厨房里大厨所烧好的菜肴,原先是通过服务员送到饭店的前面大堂或是包厢里,现在,却因为“互联网+”的力量,通过外卖员送到更大范围的客户手中;

这样的饭店厨房算不算互联网化了呢?应该算,这家饭店也可以实现了在互联网上可以方便点餐的功能。但是它算不算是“中央厨房”呢?不能算。很简单分析一下,就会发现一些问题:

比如,原先大厨烧好菜,只需要考虑几十米的传送距离,菜肴出锅装盘再到客户桌上,绝对可以保证应用的色香味。但是,现在却换成装在外卖盒里,可能会在派送员的摩托车后箱里颠簸数十分钟,再到客户手中,是否还能保持原先的质量、甚至是口感,这就不得而知了。

所以,真正从做好这一行业的角度出发。一旦明确饭店厨房里出去的菜肴,有很大一部分需要通过外卖环节,那么就一定要重新考虑烧菜、甚至是选材步骤,必须要为外卖的菜肴量身定制专门的流程及手法,以确保在恶劣的派送环境里、较长的时间后,还能保持美味,这才是真正的品牌之路;

而要实现这一切,真正需要的就是打通所有的生产过程,掌握前后各种数据,协调过程中的每一个细节,到了这一步,又岂是简单地在第三方平台上注册一个帐户那么简单呢?

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