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春笋焯水是整个焯还是切开焯

作者:竹隐    栏目:生活    来源:三联生活    发布时间:2023-04-04 12:24

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物,它的做法比较多,可以炒各种各样的食材,比如腊肉、腊肠以及五花肉等,味道都是很不错的。春笋炒之前都是需要焯水的,可以整个焯水,也可以切开焯水,主要看个人做法。

春笋焯水是整个焯还是切开焯

可以整个焯水,也可以切开焯水,主要看个人做法。

制作新鲜的竹笋时,有必要将其放入水中烫一下。竹笋中含有大量的草酸,需要在烫过之后将其去除。否则,过量的草酸对健康有害。新鲜的竹笋中含有大量的草酸,草酸会影响人体对钙的吸收。因此,新鲜的竹笋不应切开翻炒,而应在翻炒前用沸水烫3分钟,以分解新鲜竹笋中的大部分草酸,这样不仅不影响钙的吸收,还能去除涩味,改善口感。此外,在竹笋的炒制过程中,它们被炸至熟透,进一步分解草酸。

春笋焯水要切片吗

可以切片,也可以不切片。

沸水可以去除春芽的涩味,使其味道更香、更嫩、更清爽。它还可以降低草酸的含量,这对饮食健康有益。如果春芽不煮熟,其中的草酸可以与钙反应,形成难以消化的草酸钙。从长远来看,不仅会增加内部负担睾丸激素和胃,但也可能导致结石。因此,春笋在食用前应先煮沸。

春笋为什么要烫一下

在烫制过程中,春笋原有的粗纤维可以软化,不仅优化了春笋的口感,还减轻了胃肠消化的负担,更有利于消化。

沸水还可以去除春竹中固有的一点苦味,使其味道更甜、更清爽。事实上,这里所指的涩味是春竹中所含的草酸。一旦煮沸,它可以去除春芽中约70%的草酸,增强口感。此外,我们知道草酸在除了使蔬菜的味道变得涩之外,也就是说,草酸极易与我们体内的钙结合,形成难以消化和溶解的草酸钙。这些草酸钙在我们体内积累,随着时间的推移,它们会形成结石,这对我们的健康非常不利。

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