西安餐饮业的“突围”之路

几轮疫情冲击过后，一些餐饮商家站在了选择的十字路口:是要谋生还是坚守餐饮业如何突围，成为社会焦点话题

连日来，记者走访Xi安多家餐饮商家了解到，不少餐饮商家都在苦练内功，创新求变与此同时，中央和地方政府相继出台纾困政策，帮助市场主体减轻税收，社保和租金负担相关协会和商会也纷纷发声，帮助餐饮行业增强克服困难的信心在各项政策的扶持下，餐饮行业正在全力应对，部分餐饮企业正在积蓄势能度过危机

抵押贷款几乎被切断

小餐饮商家在网上扩大订单，增加利润点

反复的疫情给个别餐饮商家带来了冲击，有些商家甚至到了生存的地步在东郊经营黄焖鸡米饭的王锦对此深有感触

2020年以来，为了配合疫情防控工作，餐馆两次停业真的很难80后餐饮企业家王锦告诉记者，我东奔西走，筹集资金开了一家小店这七年换了两次地方，创业的艰辛只有我自己知道最困难的时候，房贷差点断掉

王锦的商店在西窑坊社区疫情爆发以来，小区多次关闭，来店里的顾客减少，迫使他把生意转到了网上我以前对线上运营比较陌生，没有全身心投入没想到里面有这么多知识王锦说，虽然疫情目前影响不大，但许多消费者仍不愿去商店就餐为了减少疫情对生意的影响，他决定在网上扩大数量

现在近70%的顾客通过外卖订餐，平均每天150单王锦说，餐厅的顾客集中在中午，店铺消费的利润只够维持基本的房租，人员等费用，外卖收入成为主要盈利点

为了培养线上，我现在花半个小时在线学习相关知识，不断提高线上运营能力在此期间，王锦过着充实而忙碌的生活为了能留在餐饮行业，他不断学习，不断进步

数字化转型是必由之路。

连锁餐厅触网增加收入，弥补大厅就餐损失

面对一次次的爆发，Xi安不少餐饮企业并没有按下暂停键，而是主动求变，开启数字化转型之路，需求线上销售拥有600名员工的金乡郭强城是Xi安当地一家尝试数字化转型的连锁餐饮品牌

据金乡郭强城经理马胜利介绍:去年12月底，Xi安的金乡郭强城部分商铺关门，一月经济损失超过百万元公司积极组织员工志愿者加入疫情防控工作，还出动车辆配合发放民生急用

在马胜利看来，疫情反复，不断磨练着餐饮人的信心和耐心，往往困难时期也是餐饮企业改变自己的窗口期我们需要通过环境提升，卫生改善，菜品更新，多渠道经营，改善餐饮服务等手段来提高内部竞争力，适应市场

最近我们轮番培训员工数字化运营知识，只有努力才能适应市场马胜利告诉记者，在疫情爆发前，金乡郭强市的许多商店不得不在用餐时间排队用餐，因此他们因疫情而关闭了餐厅现在要想挽回粮食的损失，只能深耕线上渠道，积极拥抱数字化

今年一季度，各门店在做好疫情防控的同时，把网络销售作为重要一环马胜利说，在美团等外卖平台的帮助下，他们优化了店铺的在线页面和产品，并增加了在线品牌故事为了满足人们居家和办公的需求，推出了单人套餐，单人套餐线一个多月销量突破1000份在外卖平台上，好评率高达4.8分，还位居五路口人乐园热卖榜第一

马胜利透露，去年金乡郭强城仅在美团平台上的收入已经可以抵消餐厅营业额的损失疫情第三年，虽然新冠肺炎还没有完全消失，但我们开始有了谨慎乐观的态度马胜利说

出台密集的政策措施。

政府已经加大力度为餐饮业纾困。

疫情中幸存下来的餐饮企业，大多不断加强管理，积极拥抱数字化，不仅挡住了疫情的冲击，而且越来越好陕西省餐饮行业商会会长聂磊表示，疫情下，仍有不少餐饮企业难以突围，急需解困措施

企业调查数据显示，2021年，全国餐饮相关企业停业注销数量达88.5万家，2022年1月1日至3月1日，餐饮相关企业停业注销数量达8.58万家。

为帮助困难行业走出困境，今年2月18日，国家发改委等14个部门联合发布《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》。

4月6日召开的国务院常务会议指出，当前部分市场主体受到严重冲击，要加大救助，就业等保障力度对于餐饮，零售，旅游等效益较差的行业，二季度暂停缴纳养老保险，以缓解这些行业特别是中小企业和个体工商户的资金压力

在国家政策的指导下，各地因地制宜地出台了地方版的救助政策，有效地帮助了餐饮业等困难行业恢复发展，渡过了难关。

日前，陕西省16个部门联合发布《陕西省贯彻落实促进服务业困难行业恢复发展的若干政策实施方案》，制定餐饮业救助扶持等措施，帮助困难行业恢复和渡过难关Xi市商务局也出台了六项措施来帮助商业企业解决问题

聂磊认为，疫情等外部因素只是餐饮企业危机的触发点，并不能掩盖自身发展中的弱点餐饮企业需要不断提升客户体验，产品研发，精细化管理总体来看，在各项政策的支持和扶持下，陕西的餐饮业已经度过了最困难的时期伴随着疫情的好转，线下流量的恢复，餐饮行业离重新繁荣的日子也不远了