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老北京春节习俗：过零点不动刀初一不吃荤

作者：夏冰栏目：互联来源：西部热线发布时间：2017-01-23 14:56

原题目：老北京春节风俗：过零点不动刀初一不吃荤中国人一贯重视饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节降临,全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎样吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。并且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了“大人大人你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”这首儿歌生动描述了北京人过年前的准备。腊八节这日有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京风俗。崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头密切有关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子准备着。大年夜饭上必有丸子,缘由是丸子象征了百口团聚。普通人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面缘由。之前春节期间,各家总要贺年或许招待贺年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能够吃。不只是丸子,北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全,并且必须要有红烧鲤鱼,取“年年有余”之意。还有两样小菜必不可少,一样是芥末墩儿,另外一样是豆儿酱,特别有北京特点。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。尾月二十七、二十八,家家户户开始准备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸洪亮,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解清淡端赖它。豆儿酱虽是小菜,但做起来工序很多。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就半途而废。吃起来清冷嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉更美好。崔岱远还表示,北京人过年要准备素菜,初一不能够吃荤。好比像全素斋的素食,基本是豆成品。北京风俗并不是年三十吃饺子过了零点不动刀饺子作为最为人熟知的春节食品,各地吃法也有所不一样。但按传统的老北京风俗,并不是大年三十这日吃饺子。崔岱远介绍说,老北京讲求吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,大年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能够再动刀。饺子必须是纯素食,馅里放的是木耳、蘑菇、粉丝等。依照通例子,能够放姜,但不能够放葱、蒜和韭菜,这几样物品尽管不是肉,却算是“荤”的。包饺子、煮饺子、盛饺子的器具也不能够沾上荤腥。过年包饺子要全家人一起,有钱人家也是如此。这为的是表现一家人的团结和气,齐心合力。饺子里不但有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉祥。到了五更天,饺子煮熟以后先上供。典礼事后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,晚辈则会发压岁钱。以后,全家人便能够聚在一起吃热火朝天的“新年头一口子”了。“北漂儿”回家带点啥吃的?点心和酱菜每年临到过节之前,崔岱远常碰到的一个问题是:家在外地的同事、朋友来询问,回老家带点什么北京特点的食品。他表示,北京人过年过节讲求打个点心匣子,包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八块,分别有福、禄、寿、喜等字;后者更为清秀,一斤十六块,做成桃、杏、石榴、苹果等水果外形,并且点上色彩。这么做也是为上供的时候摆放便利——每盘一样,每样两块,供上四盘或许八盘,正好用上一斤。崔岱远介绍说,老北京人管点心不叫点心,叫“饽饽”。他感慨说,不晓得从什么时候起,老北京的饽饽铺都没了,原原来自南方的“稻香村”却成了北京点心。除过点心以外,北京传统的酱菜也很合适过年带回家给家人品味。

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