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粥底火锅用什么蘸料好吃

作者:谷小金    栏目:生活    来源:三联生活    发布时间:2023-02-13 11:48

粥底火锅是广东顺德一地比较流行的一种火锅,它和普通火锅不一样,尤其是锅底,粥底火锅是用大米熬制而成的米汤做锅底,这样吃起来会比较清淡,并且还比较有营养,一般可以根据自己的喜好做蘸料,味道很不错。

粥底火锅用什么蘸料好吃

蘸料做法:

1、中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。

2、煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

3、香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

粥底火锅有什么特色

因为锅底的特殊性,粥底火锅涮烫的程序也非常讲究,一定要先烫食荤菜,然后再烫食素菜。按照当地人的说法,只有这样才能体现粥底火锅重“鲜”的特色,否则,蔬菜中的水分太多,会影响锅内粥水的鲜味。

在食材的选取上,粥底火锅也独具特色。在顺德当地的粥底火锅店内,菜单上出现最多的是各类海鲜水产,九节虾、鲍鱼、白贝以及各式鱼类都是各大粥底火锅店的必备招牌菜。此外,也有一般火锅店出现频率较高的牛肉与猪肉。将生鸡蛋与鲜牛肉均匀搅拌而成的鸡蛋牛花肉,也是许多粥底火锅店的首推菜品。

粥底火锅的做法

粥底食材:大米、红枣、枸杞、姜丝、盐、白胡椒粉、盐

火锅食材:鲜螃蟹、鲜虾、鲜文蛤、鲜蛏子、鱼片、各种你喜欢的火锅丸子、蔬菜等。

酱料食材:蒜、小米椒、生抽、醋、蚝油、糖。

取一小碗大米,清洗干净之后,加水浸泡 30~60 分钟。泡完的米煮粥速度更快,更容易出浓稠的米汤。

泡完的米,放到料理机里,打碎。不用打的很碎,还可以看到形状的状态就可以了。

接着往打好的米里,加 1 小勺盐、1 勺食用油,搅拌均匀。

取出家里吃火锅的电锅。把米放入锅里,加大量水煮开。正宗的粥底火锅,是用的砂锅。但是正常在家用砂锅不太安全,也不太方便,所以用你家可以吃火锅的锅就行。建议选不粘的锅,不然怕煮到后面,会糊锅哦。

这里直接加的是清水。但是如果家有条件,加鸡汤或者骨汤这种高汤也是可以的,效果会更好~

大火烧开之后,用小火焖煮 15 分钟以上。等米煮成粥。就可以开始调味了~粥底煮完之后,其实很多人会把粥里的米渣捞出来。否则会越煮越稠。如果米渣太多,你可以选择用细一些的漏勺给捞出来。我喜欢保留一点颗粒感,所以没有米渣全捞出来。

接着就是调味了:往汤底里,加入一小把枸杞、一小把红枣、少许姜丝。适量的盐、味精调味。最重要的是,要多加点白胡椒粉哦~

调完试一下,味道不咸不淡就可以了。

接着就是烫火锅的环节啦~新鲜的螃蟹,清洗干净,对半切开,扔下去煮,吊一下汤底的味道。

接着就可以下鱼片来烫了。买片好的鱼,烫到透明鱼肉变色。就可以出锅啦~

如果你的口味比较重,可以蘸我推荐的这个酱料:1 葱蒜末、1 勺小米椒碎、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺醋、1勺白糖,搅拌均匀就可以了!

这款酱料和海鲜真滴是完美搭配了!你们一定得试试呀~

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